Ricetta per 6 persone
Ingredienti per i cosciotti
- 18 cosciotti di quaglia
- 200gr. di farina di nocciole
- 40gr. di pangrattato
- 1 litro di olio per fritture
- 200ml. di brodo di quaglia
- 1 uovo
- sale
Ingredienti per i petti
18 petti di quaglia
24 castagne garessine bollite
50gr. di farina di castagne
15gr. di miele di castagno
200ml. di brodo di quaglia
sale, pepe e olio extravergine q.b.
Preparazione
Preparo i cosciotti. Faccio bollire i cosciotti nel brodo per 6 minuti e faccio raffreddare. Sbatto l’uovo con sale e pepe, ci passo i cosciotti che poi impanerò nella mistura di pangrattato e farina di nocciole. Metto i cosciotti a friggere in olio caldo per 3 minuti controllando spesso che la crosta non colorisca troppo. Scolo dall’olio, salo e tengo in caldo.
Preparo i petti. In una padella antiaderente che può andare anche in forno metto un filo di olio, 6 castagne sbriciolate e quando inizia e soffriggere aggiungo i petti che ho in precedenza passato nella farina di castagne. Faccio rosolare da ambo i lati i petti, li salo, metto le castagne intere, il miele e verso il brodo caldo.
Finitura e presentazione del piatto.
Metto i petti e i cosciotti in forno per 6 minuti. A cottura ultimata dispongo per ogni piatto 3 cosciotti, tre petti con tre castagne e la salsa di cottura. Accompagno con verdure saltate.