Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 260gr. di riso Carnaroli
• 4 cespi di Radicchio Rosso di Treviso
• 2 bicchieri di vino bianco Roero Arneis
• 300gr. di fontina della valle d’Aosta
• 2 litri di brodo vegetale o di vitello
• 2 scalogni
• 130gr. di burro
• 70gr. di olio extravergine di oliva
• 70gr. di panna da montare
• 60gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparo il radicchio. Trito gli scalogni, uno lo metto da parte per il riso. Faccio soffriggere lo scalogno con metà olio e 30gr. di burro, aggiungo il radicchio tagliato a pezzetti lasciando i cuori da parte per la decorazione finale, aggiusto di sale e pepe e continuo la cottura a fuoco medio per 5 minuti circa.

Preparo il risotto. Metto a scaldare il brodo. In una pentola faccio rosolare il restante scalogno con 50gr. di burro, il rimanete olio e verso il riso che faccio tostare fino a quando risulta traslucido, a questo punto bagno con il Roero Arneis. Evaporato il vino aggiungo 4 mestoli di brodo, mescolo fino ad assorbimento, aggiungo il radicchio e porto il risotto a un minuto da fine cuttura sempre aggiungendo brodo.

Nel frattempo che il risotto cuoce preparo una crema con 100gr. di fontina e la panna, facendo sciogliere velocemente sul fuoco. Tengo in caldo per finire il piatto.

Quando al risotto mancherà un minuto di cottura, tolgo dal fuoco e aggiungo il rimanente burro, il parmigiano grattugiato e mescolo energicamente fino a che gli ingredienti siano beneamalgamati. A questo punto aggiungo i restanti 200gr. di fontina e mescolo ancora alcuni secondi, coperchio la pentola e faccio riposare il risotto un minuto.

Finitura e presentazione del piatto.

Mescolo il risotto e lo impiatto, nel centro creo delle fontanelle con i cuori dei radicchi crudi e colo un cucchiaio di crema di Fontina. Volendo decoro la superficie del risotto con dei semini di papavero tostati.