Ricetta per 8 persone
Ingredienti per il tortino
- 200gr. di funghi porcini freschi
- Mezzo spicchio di aglio
- 50gr. di burro
- 60gr.di farina
- 4 uova
- Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro a temperatura ambiente per gli stampini
Ingredienti per la crema di Castelmagno
- 100gr. di Castelmagno
- 100gr. di panna
Ingredienti per le uova strapazzate alla farina di castagne
- 2 Uova
- 100gr. di farina di castagne
- due cucchiai di latte
- sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Per il tortino pulisco i funghi porcini, li taglio a fettine spesse mezzo centimetro e li faccio cuocere in padella con il burro, l’aglio, l’olio, sale e pepe per dieci minuti circa. Tolgo otto cucchiaini di funghi cotti e li metto da parte. Con il mixer ad immersione frullo i funghi rimanenti e li raffreddo in una bacinella di acqua e ghiaccio. Nel frattempo in una boule di vetro monto i rossi d’uovo fino a quando risultino quasi bianchi e vi aggiungo la farina mescolando con un cucchiaio per non smontare il tutto.
In un’altra boule di vetro monto a neve ben ferma gli albumi d’uovo con un pizzico di sale e li unisco, un cucchiaio alla volta ai rossi d’uovo. Quando ho finito di unire i due composti, imburro e passo il pangrattato in otto stampini da creme caramel dove verso il preparato per il tortino. Metto a riposare in frigorifero per dieci minuti circa.
Per le uova strapazzate metto in una boule di vetro le uova, la farina di castagne, il latte, il sale, il pepe e amalgamo bene, fino a quando la farina di castagne risulta ben sciolta.