In questa sezione raccogliamo alcune delle ricette del nostro Chef piatti che, di stagione in stagione, potrete ritrovare nel nostro ristorante… buona lettura!
Ricetta per 8 persone Ingredienti per il tortino 200gr. di funghi porcini freschi Mezzo spicchio di aglio 50gr. di burro 60gr.di farina 4 uova Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. Pangrattato q.b. Burro a temperatura ambiente per gli stampini Ingredienti per la crema di Castelmagno 100gr. di Castelmagno 100gr. di panna Ingredienti per le uova …
Ricetta per 7 persone Ingredienti per la mousse di peperoni 3 Peperoni di Carmagnola rossi 1 Peperone di Carmagnola giallo Mezza cipolla bionda piccola Mezzo spicchio d’aglio 100gr. di panna da montare 1 e mezzo di gelatina in fogli 25gr. di burro Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. Ingredienti per la mousse di tonno …
Ricetta per 6 persone Ingredienti per il brasato 300gr. di tenerone di vitello Fassone oppure di manzo 1 bottiglia di vino Barolo da 750 ml. 1 cipolla bionda 1 carota 1 gamba di sedano 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 spicchio di aglio 2 chiodi di garofano 3 bacche …
Ricetta per 6 persone Ingredienti per i cosciotti 18 cosciotti di quaglia 200gr. di farina di nocciole 40gr. di pangrattato 1 litro di olio per fritture 200ml. di brodo di quaglia 1 uovo sale Ingredienti per i petti 18 petti di quaglia 24 castagne garessine bollite 50gr. di farina di castagne 15gr. di miele di castagno …
Ricette per 6 persone Ingredienti 1kg. di sottopaletta di vitello (arrosto della vena) 2 cipolle bionde 2 carote 2 gambe di sedano 2 litri di latte intero 1 litro di brodo di vitello 2 cucchiai di crema di nocciole 100gr. di nocciole tritate finemente 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro …
Ricetta per 6 persone Ingredienti 300gr. di panna da montare 50gr. di zucchero a velo 6 meringhe 6 marron glacés interi 9 marron glacés tagliati a pezzetti 6 cucchiaini di sciroppo dei marron glacés Polvere di cacao Preparazione Preparo la panna. In una boule di vetro metto lo zucchero a velo, 100gr. di panna, mescolo fino a quando …
Ricetta per 4 persone Ingredienti 350gr. di mascarpone 60gr. di panna da montare 2 tuorli d’uovo 2 cucchiai di zucchero 1 tazzina di caffè 4 chicchi di caffè 2 biscotti savoiardi polvere di cacao q.b. 35gr. di farina di nocciola 4 biscotti brutti ma buoni 4 nocciole intere tostate 1 cucchiaino di crema di nocciole …
Altri piatti tipici piemontesi
Antipasti
Carne cruda di Fassone piemontese battuta al coltello
Bagna Càuda con verdure di stagione
Vitello in Antica salsa Tonnata
Terrina di Fonduta con scaglie di tartufo bianco d’Alba
Flan di verdure di stagione con crema di Raschera
Primi
Agnolotti del plin ai tre arrosti
Tajarin al ragù di salsiccia di Bra
Tajarin al burro di montagna e tartufo bianco d’Alba
Risotto carnaroli al vino Barolo
Gnocchetti di patate al Castelmagno
Secondi
Brasato al Barolo
Rolata di coniglio all’Arneis
Pollo alla Cacciatora
Bollito Misto alla Piemontese (vari tagli di carne di fassone)
Fritto Misto alla Piemontese (varie portate di carne e verdure in frittura)
Tagliere di formaggi locali
Dolci
Tradizionale Torta di Nocciola con Zabaione
Budino alla Panna cruda
Semifreddo al torrone d’ Alba con salsa al cioccolato
Bonet all’amaretto e cacao
Pesche Ripiene cotte al forno