ザ・シェフ イヴァノ・ベルトロット
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この世でキッチンほど好きな場所はない。
キッチンであり、料理が作られる場所であれば、場所や見た目は関係ない。できれば、機能的で生活感のあるものがいい。清潔で乾いたティータオルがたくさんあって、白いタイルがピカピカしているとかね」。
キッチン～by吉本ばなな
そうして吉本ばななの本が始まり、私のキッチンライフが始まった。
子供の頃は、遊ぶのも宿題をするのも本を読むのも、何をするにも台所でやっていたのを覚えている。また、寝る前にはいつも台所でパジャマを着ていたことを覚えている。
年月が経ち、両親が愛情を込めて料理を作ってくれるのを見ているうちに、料理への情熱と愛情が私の中で高まっていることに気づき、中学卒業後はバローロのホテル経営学校を選んだ。
モンフォルテ・ダルバのRistorante Giardino ‘da Felicin’とRistorante la Collina、コルナーレのCascina del Cornale、オルタのRistorante Osteria dell’Antico Agnello、ピアーナ・ビグリーニのRistorante La Paruzzaで働いた。
しかし、私はまだ旅の始まりに立ったに過ぎない。
私の名前はイヴァノ・ベルトロット、私の料理はシンプルな味、品揃え、新鮮さが基本です。
私は、伝統的な料理を現代風に再解釈し、その土地の味と香りを表現した新しい料理を作り、長い間眠っていた感覚や記憶を呼び覚まそうとするのが好きだ。
料理とは、土地への愛と尊敬、季節の食材への愛と尊敬、そして自分の作ったものを食べてくれる人々への愛である。
