Le chef Ivano Bertolotto

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Il n’y a pas d’endroit au monde que j’aime plus que la cuisine.

Peu importe l’endroit, peu importe l’apparence : tant qu’il s’agit d’une cuisine, d’un endroit où l’on fait la cuisine, ça me va. Si possible, je les préfère fonctionnelles et habitées. Peut-être avec beaucoup de torchons propres et secs et des carreaux blancs étincelants ».
Cuisine ~ par Banana Yoshimoto

C’est ainsi que commence le livre de Banana Yoshimoto et c’est ainsi que commence ma vie dans la cuisine.

Lorsque j’étais enfant, je me souviens que tout ce que je faisais, je le faisais dans la cuisine, que ce soit pour jouer, faire mes devoirs ou lire un livre. Je me souviens aussi que je portais toujours mon pyjama dans la cuisine avant d’aller me coucher, parce que je le mettais pour me réchauffer près de la cuisinière où il y avait toujours une casserole sur le dessus avec quelque chose de bon dedans.

Au fil des années, en voyant mes parents nous préparer des plats avec tant d’amour, je me suis rendu compte que la passion et l’amour de la cuisine grandissaient en moi, si bien qu’après l’école secondaire, j’ai choisi l’école hôtelière de Barolo.

Après avoir terminé l’école, j’ai effectué des stages dans le Piémont pour voir si c’était ma voie. J’ai travaillé à Monforte d’Alba au Ristorante Giardino ‘da Felicin’ et au Ristorante la Collina, puis à la Cascina del Cornale à Cornale, à Orta au Ristorante Osteria dell’Antico Agnello et à Piana Biglini au Ristorante La Paruzza.

Finalement, j’ai réalisé que c’était la route que je voulais prendre et je l’ai prise, mais je ne suis qu’au début de mon voyage et qui sait où il me mènera ?

Je m’appelle Ivano Bertolotto, ma cuisine est basée sur la simplicité des goûts, la sélection des produits et la fraîcheur.

J’aime préparer des plats traditionnels réinterprétés de façon moderne et en créer de nouveaux qui expriment les saveurs et les arômes de la région, en essayant de réveiller des sensations et des souvenirs depuis longtemps endormis.

La cuisine, c’est l’amour et le respect de la terre, de la saisonnalité des produits et des personnes qui mangent ce que vous préparez.