O Chef Ivano Bertolotto

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Não há lugar no mundo que eu ame mais do que a cozinha.

Não importa onde seja, como seja: desde que seja uma cozinha, um lugar onde se faz comida, estou bem. Se possível, prefiro que elas sejam funcionais e vivas. Talvez com muitos panos de prato limpos e secos e com os azulejos brancos brilhando.”
Cozinha ~ por Banana Yoshimoto

Assim começa o livro de Banana Yoshimoto e assim começa minha vida na cozinha.

Quando criança, lembro-me de que tudo o que eu fazia, fazia na cozinha, desde brincar até fazer a lição de casa e ler um livro. Também me lembro de que sempre usava meu pijama na cozinha antes de ir para a cama, porque eu o vestia para me aquecer perto do fogão, onde sempre havia uma panela em cima com algo bom.

Com o passar dos anos e vendo meus pais preparando a comida para nós com tanto amor, percebi que a paixão e o amor pela culinária estavam crescendo em mim, tanto que, depois do ensino médio, escolhi a escola de administração de hotéis em Barolo.

Depois de terminar a escola, fiz estágios no Piemonte para ver se era esse o meu caminho. Trabalhei em Monforte d’Alba no Ristorante Giardino ‘da Felicin’ e no Ristorante la Collina, depois no Cascina del Cornale em Cornale, em Orta no Ristorante Osteria dell’Antico Agnello e em Piana Biglini no Ristorante La Paruzza.

Finalmente, percebi que esse é o caminho que quero seguir e já o segui, mas estou apenas no início de minha jornada e quem sabe aonde ela me levará?

Meu nome é Ivano Bertolotto, minha cozinha é baseada em sabores simples, seleção de produtos e frescor.

Gosto de preparar pratos tradicionais reinterpretados com um toque moderno e de criar novos pratos que expressem os sabores e aromas da região, tentando despertar sensações e lembranças há muito adormecidas.

Cozinhar é amor e respeito pela terra, pela sazonalidade dos produtos e pelas pessoas que comem o que você prepara.