Kocken Ivano Bertolotto

Boka nu

Det finns ingen plats i världen som jag älskar mer än köket.

Det spelar ingen roll var det är, hur det ser ut: så länge det är ett kök, en plats där mat lagas, så är det okej för mig. Om möjligt föredrar jag dem funktionella och bebodda. Kanske med massor av rena, torra kökshanddukar och vitt kakel som gnistrar.”
Kök ~ av Banana Yoshimoto

Så börjar Banana Yoshimotos bok och så börjar mitt liv i köket.

Som barn minns jag att vad jag än gjorde så gjorde jag det i köket, från att leka till att göra läxor och läsa en bok. Jag minns också att jag alltid hade pyjamas på mig i köket innan jag gick och lade mig, för jag tog på mig den för att värma mig vid spisen där det alltid stod en kastrull med något gott i.

När åren gick och jag såg mina föräldrar laga mat till oss med så mycket kärlek, insåg jag att passionen och kärleken till matlagning växte i mig, så mycket att jag efter gymnasiet valde hotellskolan i Barolo.

Efter avslutad skolgång gjorde jag praktik i Piemonte för att se om det var min väg, jag arbetade i Monforte d’Alba på Ristorante Giardino ’da Felicin ’ och på Ristorante la Collina, sedan på Cascina del Cornale i Cornale, i Orta på Ristorante Osteria dell’Antico Agnello och i Piana Biglini på Ristorante La Paruzza.

Till slut insåg jag att det här är den väg jag vill ta och jag har tagit den, men jag är bara i början av min resa och vem vet vart den kommer att ta mig?

Jag heter Ivano Bertolotto och mitt kök bygger på enkla smaker, produktval och färskhet.

Jag gillar att laga traditionella rätter som tolkas på ett modernt sätt och att skapa nya rätter som uttrycker regionens smaker och aromer och försöker väcka känslor och minnen som länge har varit vilande.

Matlagning är kärlek och respekt för marken, för produkternas säsongsvariation och för de människor som äter det du lagar.